Ťahák: Otázky ke zkoušce z Nauky o budovách - občanské stavby

1) Termínem ‘‘zápultí‘‘ označuje
- pracovní a úložný prostor za zády obsluhujícího

2) Termínem ‘‘Absac‘‘ se označuje
- pracovní pult pro obsluhu v restauraci, slouží pro přípravu prostření stolů

3) V restauraci s vysokým standardem obsluhy je třeba počítat
cca 1,8 - 2 m2 odbytové plochy na 1 místo u stolu

4) Umývárna bílého nádobí
- je samostatná část zázemí restaurace, oddělená od kuchyně
Pozn.: nádobí na kterém se servíruje hostům

5) termín ‘‘černé nádobí‘‘ označuje
- veškeré nádobí, používané k přípravě pokrmů, myje se přímo v kuchyni

6) Termín ‘‘ofis‘‘ označuje
- místo, kde číšník přebírá jídlo z kuchyně a předává použité nádobí k umytí

7) Zbytky jídel, které hosté vracejí
- se uchovává v chlazeném skladu odpadu a následně likvidují

8) V případě, že má restaurace do 5 zaměstnanců
- mohou mít jednu šatnu bez rozlišení pohlaví a pracovního zařazení