Okopaniny patria k poľným plodinám s veľkou listovou plochou. To spolu s morfologickou stavbou rastlín vyžaduje rovnomerné rozmiestnenie rastlín v poraste. Z počiatku pomaly rastú, preto je nutné ošetrovanie medzi riadkami a v riadku. V minulosti sa tak dialo ručným okopávaním - odtiaľ názov "okopaniny“.