Toxikológia je veda , ktorá sa všeobecne definuje ako náuka o jedoch. Toxikologická chémia je veda, ktorá sa zaoberá toxickými látkami, ich pôvodom, použitím, chemickými aspektami ich účinku a ich „osudom“ v organizme. Zároveň študuje vzťah medzi chemickými vlastnosťami látok, ich molekulárnou štruktúrou a ich toxickými účinkami.