Oceľ sa vyrába zo surového železa redukciou uhlíka pod 2 %.
Pochod výroby ocele voláme skujňovanie surové- ho železa.
Ak skujňovanie prebieha pri teplote 1200 až 1300 0C, získa sa zvarením jednotlivých oceľových zŕn zvárková oceľ (zastaraný spôsob).
Dnešné spôsoby výroby ocele sa uskutočňuje takmer výhradne pri vyšších teplotách (1600 až 1800 0 C), takže vyrábaná oceľ až do konca skujňo- vacieho procesu ostáva tekutá. Takto dostávame plavkovú oceľ.