Zelenina je nenahraditeľnou zložkou ľudskej výživy, preto tvorí pevný článok potravinového programu. Obsahuje veľmi cenné vitamíny, vlákninu, minerálne látky, fytolátky, pektíny, bioflavonoidy, enzýmy, aromatické látky, ktoré súhrnne pôsobia na imunitný systém, chránia ho pred nebezpečnými civilizačnými ochoreniami.