Prednášky: Poznámky z predmetu Hygiena a technológia mäsa
Skryť detaily | Obľúbený- Kvalita:87,8 %
- Typ:Prednášky
- Univerzita:Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
- Fakulta:Fakulta biotechnológie a potravinárstva
- Kategória:Nezaradené
- Podkategória:Gastronómia
- Predmet:Hygiena a technológia mäsa
- Študijný program:Bezpečnosť a kontrola potravín - bakalársky
- Autor:janka.leskova
- Ročník:2. ročník
- Rozsah A4:20 strán
- Zobrazené:1 213 x
- Stiahnuté:0 x
- Veľkosť:0,2 MB
- Formát a prípona:Archív súborov (.zip)
- Jazyk:slovenský
- ID projektu:47341
- Posledna úprava:11.06.2018
Je to najpoužívanejší spôsob konzervácie mäsa , pričom sa mäso môže skladovať asi až 1 rok, pričom sa nemenia jeho nutričné a zmyslové vlastnosti.
Mäso obsahuje najviac H2O ktorá sa premení na ľad :
1) pomalé zmrazovanie
2) rýchle zmrazovanie
Pomalé zmrazovanie
Vzniknú pri ňom veľké kryštáliky ľadu ale je ich málo.
Potrhajú bunku .
Rýchle zmrazovanie
Vzniknú pri ňom veľa malých kryštálikov ktoré bunku neporušia .
Za rýchle zmrazovanie sa považuje 5 - 20 cm za 1 hodinu.
Mäso obsahuje najviac H2O ktorá sa premení na ľad :
1) pomalé zmrazovanie
2) rýchle zmrazovanie
Pomalé zmrazovanie
Vzniknú pri ňom veľké kryštáliky ľadu ale je ich málo.
Potrhajú bunku .
Rýchle zmrazovanie
Vzniknú pri ňom veľa malých kryštálikov ktoré bunku neporušia .
Za rýchle zmrazovanie sa považuje 5 - 20 cm za 1 hodinu.