Vo vodných roztokoch solí pôsobia medzi vodou a časticami soli medzimolekulové sily. U niektorých solí sú tieto sily veľmi veľké, čo sa prejaví tým, že pri kryštalizácií soli z roztoku si daná soľ ponechá vodu vo svojej kryštálovej štruktúre - kryštálová voda - kryštalohydráty. Pri vyšších teplotách kryštalohydráty uvoľňujú vodu a prechádzajú na bezvodé soli.