Semestrálna práca: Výroba marmelady

Při řešení našeho zadání vlastní výroby marmelády, vyráběné z ovocné kaše zahuštěním, odparem, jsme došli k těmto závěrům. Při zahřívání suroviny tepelným příkonem 15kW v atmosférických pánvích za intenzivního míchání a obsahu cukru v surovině asi 15% , odpařením vody stoupne obsah cukru na 67%. Použité pánve mají plochu hladiny 1m2 a jejich hladina je ofukována vzduchem s rychlostí 1 m/s a relativní vlhkosti 50% pří 25°C. Výroba jedné šarže marmelády, která se vyrábí ze 100 kg suroviny, trvá 3,24 hodin. U všech výpočtů až ke snížení tenze par jsme předpokládali, že marmeláda je voda, až na materiálovou bilanci. Při tomto předpokladu je teplota suroviny při výrobě 68 °C, tím pádem nepřesáhne 70°C. Následně jsme zesložitili model a za použití Rauoltova zákona jsme výsledky upravili tak, aby marmeládě odpovídalo složení voda-cukr. V tomto případě teplota suroviny při výrobě nepříznivě stoupla na 71 °C. V tomto případě překročila hranici 70°C. Náš předpoklad je, že se složitostí modelu bude i nepříznivě stoupat teplota při výrobě.