Poznámky: Gastronómia

V počiatkoch kuchárskeho umenia sa prípravou jedál zaoberali výlučne platení služobníci, ktorí strážili zbierky svojich receptov. Neskôr sa o jedlo a jeho účinky začali zaujímať vedci, ktorí rozanalyzovali a zatriedili potraviny do rôznych skupín. Zároveň vypracovali teóriu gastronómie.
Gastronómia je veda, ktorá sa zaoberá skúmaním všetkého, čo súvisí s výživou človeka. Skúma chuť v súvislosti s jej príjemnými a nepríjemnými stránkami, skúma vplyv potravín na duševný život človeka, určuje správne využitie jednotlivých potravinových látok, klasifikuje potraviny podľa ich rozličných vlastností.