Seminárna práca: Hodnotenie kvality vajec
Skryť detaily | Obľúbený- Kvalita:86,6 %
- Typ:Seminárna práca
- Univerzita:Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
- Fakulta:Fakulta biotechnológie a potravinárstva
- Kategória:Prírodné vedy
- Podkategória:Poľnohospodárstvo
- Predmet:Hodnotenie surovín a potravín živočíšneho pôvodu
- Študijný program:Bezpečnosť a kontrola potravín
- Autor:lucia.satkova
- Ročník:3. ročník
- Rozsah A4:7 strán
- Zobrazené:2 166 x
- Stiahnuté:12 x
- Veľkosť:0,2 MB
- Formát a prípona:MS Office Word (.docx)
- Jazyk:slovenský
- ID projektu:38994
- Posledna úprava:06.12.2012
Úvod
Medzi základné a biologicky najcennejšie potraviny patria vajcia. Plnia úlohu sýtiacej, živiacej a aj ochrannej potraviny, pretože obsahujú plnohodnotné bielkoviny, nerastné látky (vápnik, fosfor, železo a horčík) a vitamíny – popri vitamínoch skupiny B najmä vitamín A v žĺtku, menšie množstvo vitamínu D a lecitín. Odborníci tvrdia, že práve vajcia obsahujú dokonca viac lecitínu ako kaviár, maslo alebo mlieko. K dobrým vlastnostiam patrí predovšetkým biologická hodnota bielkovín vo vajciach. Táto bielkovina je vzorom pre posudzovanie biologickej hodnoty iných bielkovín. Taktiež stráviteľnosť týchto bielkovín je vysoká. Pozornosť si zaslúžia aj tuky, ktoré obsahuje žĺtok. Majú vysokú výživnú hodnotu, predovšetkým svojím vysokým zastúpením nenasýtených mastných kyselín. Zo zdravotného hľadiska je dôležitý pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, ktorý je u vajec priaznivejší ako u mnohých iných živočíšnych tukov.
Medzi základné a biologicky najcennejšie potraviny patria vajcia. Plnia úlohu sýtiacej, živiacej a aj ochrannej potraviny, pretože obsahujú plnohodnotné bielkoviny, nerastné látky (vápnik, fosfor, železo a horčík) a vitamíny – popri vitamínoch skupiny B najmä vitamín A v žĺtku, menšie množstvo vitamínu D a lecitín. Odborníci tvrdia, že práve vajcia obsahujú dokonca viac lecitínu ako kaviár, maslo alebo mlieko. K dobrým vlastnostiam patrí predovšetkým biologická hodnota bielkovín vo vajciach. Táto bielkovina je vzorom pre posudzovanie biologickej hodnoty iných bielkovín. Taktiež stráviteľnosť týchto bielkovín je vysoká. Pozornosť si zaslúžia aj tuky, ktoré obsahuje žĺtok. Majú vysokú výživnú hodnotu, predovšetkým svojím vysokým zastúpením nenasýtených mastných kyselín. Zo zdravotného hľadiska je dôležitý pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, ktorý je u vajec priaznivejší ako u mnohých iných živočíšnych tukov.